海鮮供應商分享：吃海鮮必知的八大常識

一直以來，海鮮都是人們餐桌上的美味佳肴，深受喜愛。但是在吃海鮮的過程中，也有許多禁忌需要注意，如果食用不當或不注意飲食衛生，則會對身體造成不好的影響。

購買海鮮須"三動"

1、動眼?？呆~眼，眼睛呈透明無混濁狀態，表示新鮮度高。再看魚腮是否鮮紅，魚鱗是否有光澤。蝦殼應完整光亮有彈力。螃蟹及貝類海鮮外殼應富光澤，肢體硬實有彈性。魷魚、章魚等則應皮膚光滑，斑紋清晰。

2、動手。用手輕輕按壓海鮮，若內質堅實有彈性，按過后會迅速恢復，即表示新鮮。再看肉表面有無黏液，無黏液表示新鮮度高。

3、動鼻。用鼻子聞一聞，如果是一般海鮮特有的鮮味，表示新鮮。反之，若有腥臭與腐敗之味則應避免購買。

死貝類病菌毒素多

貝類本身帶菌量比較高，蛋白質分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。即使是鮮活的貝類，購買后也不易存放太久，最好即買即食。

海鮮保存有講究

我們在餐廳吃飯時，如果有海鮮吃不完，需要打包帶回家，那么需要注意其保存也是很有講究的。如果海鮮并不是鮮活的，且未經過充分加熱，那么應當冷藏保存。下一頓食用之前拿出解凍，然后再徹底加熱烹熟，不要再貪戀生鮮口感。如果海鮮已經高溫徹底烹熟，那么只需馬上放入冷藏室，下餐加熱后即可食用。由于海鮮類食品的蛋白質質地細膩，分解很快，拿回家之后應當在一天之內食完，不要長時間存放。

烹飪手法要注意

科學研究發現，40%左右的貝類中帶有溶血性弧菌，此外各種深海魚類、蝦蟹在運輸過程中也會遭受重新污染，嗜鹽菌等細菌會大量繁殖。如果想要保證海鮮食用安全，專家認為蒸煮是最安全的烹調方式。當溫度達到100攝氏度后，再持續幾分鐘，直到其徹底燒熟煮透，就可以將隱藏在海鮮中的細菌和寄生蟲殺死。燒烤的方法易造成受熱不均，外熟里生，建議少用。

海鮮啤酒同吃惹痛風

海鮮是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分，啤酒則含有維生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。邊吃海鮮邊喝啤酒造成嘌呤、苷酸與維生素B1發生化學作用，導致人體血液中的尿酸含量增加，大量的尿酸不能及時排出體外，以鈉鹽的形式沉淀下來，容易引發痛風，對泌尿系統造成損傷或四肢功能出現障礙無法行走。經常吃海鮮喝啤酒的人得痛風的幾率很大，如果已經患有痛風的人喝啤酒吃海鮮會導致痛風加劇。由此可知，海鮮和啤酒不是導致痛風的唯一原因，但大量進食啤酒和海鮮會導致痛風。

吃海鮮后喝茶長結石

魚、蝦、蟹等海鮮含有豐富的蛋白質等營養素。而茶葉中含有較多的鞣酸，如果吃完海鮮后馬上喝茶，不但影響人體對蛋白質的吸收，海鮮中的鈣還會與茶中的鞣酸相結合，形成難溶的鈣，會對胃腸道產生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。所以最好間隔2小時以后再喝茶。同樣的原因，吃海鮮后也不要立即吃水果。

冰鮮海鮮不要白灼

水產海鮮與肉類不同，它們體內帶有很多耐低溫的細菌，而且蛋白質分解特別快。無論如何保存都無法達到鮮活海產的口感、風味和安全性，因此不適合刺身、白灼這樣的吃法。