海鮮供應商分享：冬季時令海鮮大賞

懂得吃的人都知道，吃海鮮要跟著季節走，冬季雖然海鮮品種少，數量也少，但絲毫不影響海鮮的質量：螃蟹肥美、生蠔營養、蛤蜊鮮嫩……所以說，冬天其實是吃海鮮的大好時機。

帶魚

靠海吃海，海邊的俗語也多，比如“帶魚吃肚皮,閑話講道理”，講的就是冬季領“鮮”的帶魚。冬至前后,正是帶魚最肥美的季節。專家介紹，冬季是帶魚的捕撈旺季，這個時候的帶魚為越冬做準備，體內積蓄了脂肪，所以肉厚油潤，味道特別好，不論煎、炸、蒸、煮，各種做法都是細膩鮮香，令人百食不厭。

我國海域遼闊，在渤海、黃海、南海、東海中都有分布，要論品質最好，國內公認是舟山一帶海域出產的帶魚，魚身寬厚、魚肉細滑，鮮美異常，近水樓臺的浙滬兩地人，沒少“占便宜”。要知道，舟山帶魚好吃那可是有科學依據的。世界各地海域都能捕撈帶魚，但因生活的海水鹽分太高，所以這些地方的帶魚口感帶腥且偏粗。而舟山漁場地理位置絕佳，處于長江、錢塘江、甬江三江入?？谔?，海域鹽分較低，加之四季分明氣溫舒怡，自然舟山帶魚肉質更鮮嫩，還能品出甘甜呢！

想要品嘗最正宗的舟山帶魚，要先學會挑選。正宗的舟山帶魚有“三小”、“一厚”?！叭　本褪莻€頭小、頭小，特別是眼睛小，顯著特征是眼睛為黑色?！耙缓瘛眲t是肉厚，同樣重量的舟山帶魚比其它帶魚要更窄更厚。

小黃魚

農歷十一月中旬至正月，是小黃魚旺發季節，而且這個季節的小黃魚味道最佳，肉質肥美，鮮嫩無比，入口即化。小黃魚主要分布在我國渤海、黃海和東海，主要產地在江蘇、浙江、福建、山東、大連等省市沿海。

小黃魚肉嫩味鮮少骨，適宜清蒸、紅燒、煎炸、糖醋等多種烹飪方法。由于大黃魚現在數量銳減，十分難得，而小黃魚的味道與之十分接近，價格卻親民不少，故而很多嫌大黃魚價高的人往往用小黃魚來一慰相思之苦。

生蠔

自古生蠔就被食用而且被認為是強身健體的神物，現如今生蠔更是名肴之最。冬季，生蠔產生大量葡萄糖，令其肉質特別的肥美和清甜，所以每逢冬季，正是我們好好品嘗肥美生蠔的最佳時候。

怎么吃生蠔最佳？數不清的食評人說：蠔只有生啖最佳。前一秒自冰冷的海水中撈出蠔，后一秒迅速剝開，將肥厚的蠔肉自粗糙且不規則的殼中挖出，這時連那一兩滴調味的檸檬汁都可以省了，就著一汪咸澀的海水，大口吞下。千萬不要吞得太快，要細細地喝它咸咸、 可口之極的汁。這種氣味堪比世間任一食物，原始的甘甜由味蕾至食道，再進入胃中，最后真實持久地激蕩在身體里。

若不慣生食，或者生蠔的品質不到生食級別，那么也可以選擇清蒸、鮮炸、生灼、炒蛋、煎蠔餅、煮湯等中式吃法。配以適當調料清蒸，可保持原汁原味；若食軟炸鮮蠔，可將蠔肉加入少許黃酒略腌，然后將蠔肉蘸上面糊，用油鍋煎至金黃色，以醬油、醋佐食；吃火鍋時，可用竹簽將牡蠣肉串起來，放入沸湯滾一分鐘左右取出便可食用；若配以肉塊姜絲煮湯，煮出的湯白似牛奶，鮮美可口。

珍寶蟹

秋風起, 蟹黃肥。但你可能不知道的是，冬季才是珍寶蟹最肥美飽滿的季節。因為這個時候，珍寶蟹正處在經過秋季換殼后的活躍生長期，個頭非常飽滿，經過簡單的烹飪過程，它們就成了冬季里不可錯過的一道美食。更多精彩內容請關注微信公眾號：四個小土豆。喜歡美食的小伙伴可以加小編微信哦，微信號（xiaotudou2002）。珍寶蟹是屬于凍水域的深海蟹，污染小，產量大，蟹大肉多。因生長期較長，珍寶蟹的肉質在更為豐富之余，也更具鮮甜之味。

梭子蟹

梭子蟹肉質細嫩、潔白，膏似凝脂，味道鮮美。尤其是兩鉗狀螯足之肉，呈絲狀而帶甜味，食之別有風味。富含蛋白質、脂肪及多種礦物質營養價值十分豐富，而且對身體也有很好的滋補作用。梭子蟹在冬季徊游季節個體最為健壯，一般重有半斤，大的可達1斤左右。雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳。也就是說，這個時節是吃梭子蟹的好時候。

梭子蟹一般做法是清蒸，將其肉蘸以姜末醋汁，佐以醇酒，咬一口，鮮甜的蟹肉混著醬汁的味道，肉質肥厚鮮嫩，給味蕾不一樣的體驗。亦可煎、炒、煮，是沿海一帶居民餐桌上的常菜?；蚴请缡?，就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡，數日后即可食用，俗稱“新風搶蟹’。過去，漁民因梭子蟹產量高，常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中，風吹日曬令其凝固，即成“蟹黃餅”，風味特佳，但產量少，一般人難嘗此味。

扇貝

味道鮮美，價格平易近人，扇貝兼具味道和營養，與海參、鮑魚齊名，并列為海味中的三大珍品。每年的12月底到4月底是扇貝最肥美的季節，即是所謂的“扇貝季”。這段時間的扇貝由于要在春季排卵，所以一個個都抱著一肚子肥嘟嘟或粉紅或白膩的卵黃，看起來就非常喜人。

對蝦

又稱中國對蝦，是中國特有的海洋物種。在我國沿海每年有2-4月份和8-11月份兩個產卵期，處于產卵期的對蝦最肥美。對蝦以體碩鮮嫩、肉質晶瑩、營養豐富等特點成為蝦類之冠，并名列海產“八珍”之一。魯菜之一的“油燜大蝦”就是以對蝦為原料的。其個頭巨大，肉質結實、細嫩，口感爽彈，味道鮮甜，有淡淡的海水咸味。煮熟后體色透紅鮮艷，逗人喜歡，被人視作為長壽的吉兆，是宴席上必備的佳肴。