鮮”是野生海味的特點，但是海鮮的保質期很短，沒有適當的保鮮措施以及高效的供應鏈，新鮮的海味可能在途中就已經變質。據統計全球20%的海鮮在它到達消費者之前就變質了。因此，趕在海產品到期之前把它以最新鮮的狀態呈現到消費者餐桌上考驗著各個環節業者的所能承受的壓力和能力。

        每種野生海鮮供應商都始于漁民，止于最終買家，最終買家賣給消費者。最終買家包括零售店、餐館和餐飲服務機構、商戶等。

        盡管在個體漁業中，漁民完全繞過供應鏈，直接在海灘或社區內挨家挨戶向消費者出售漁獲物并不少見。然而，對于更正規更具規模的國際市場貿易供應鏈是無法繞開的，供應鏈可以由任意數量或組合的中間鏈參與者(例如，聚合者、初級加工者、貿易商、批發商、經銷商、次級加工者、分銷商、運輸者)組成，他們將產品從生產點轉換、包裝和移動到最終銷售點。

        中間鏈參與者越多，供應鏈越復雜直接影響著產品的品質和價格，更嚴重的是丟失數據和故事的風險就越大，欺詐的可能性就越大。然而，較短的供應鏈也不一定等同于更值得信賴。

接下來我們將帶你了解一個優質海鮮供應商。

產品差異

        一個產品在供應鏈中的差異化程度，也許是決定在可持續性方面影響該鏈的潛力的最有用的屬性。

        無論野生捕撈的產品是如何、在哪里、何時或由誰生產或收獲的。采購決策首先受價格驅動，然后受質量決策驅動。處理大宗商品的供應鏈通常會運送經過加工的產品，這些產品在全球多個國家運營時，會被多次冷凍、解凍和再冷凍。

        許多大規模漁業都進入商品供應鏈，但最常見的包括鮭魚、鱈魚(和其他類型的白魚)、金槍魚、鳳尾魚和蟹類。然而，隨著可持續海產品認證計劃的發展，一些商品類型的產品現在有了差異化的因素。麥當勞MSC認證的白魚產品就是這種情況，這些供應鏈數量大且可互換，提供產品的分離，因此可以追溯到特定的認證漁業。

        產品系列的另一端是差異化產品，基于特定信息，包括收獲地點、捕魚方法、漁民或捕魚社區、認證狀態和品牌，這些信息可以彼此區分。一般來說，供應鏈行為者的采購決策要么首先受質量驅動，然后受價格驅動，要么至少同樣受這兩個特征驅動，而不是商品產品的價格驅動決策。

        在供應商中，有幾種不同程度的差異可以基于:

        1. 地理:將來自多艘船的所有產品聚集在一個漁場。

        2. 產品質量:在有或沒有原產地數據的漁業中來自船只的特別分級產品(基于大小、質量、可持續性)。

        3. 船只:成批的產品，如來自一次捕撈或同一陷籠捕撈的產品；

        4. 個體品類:典型的高價值物種，可以用獨特的代碼單獨標記，包括金槍魚、龍蝦、鮭魚和皇帝蟹等。

        處理差異化產品的供應鏈需要更復雜的數據管理和追溯系統來跟蹤和驗證與差異化單元相關的信息。差異化產品供應鏈可以服務于當地、地區或出口市場。一般來說，從收獲到產品最終成型并貼上標簽的步驟越少，故事就越容易與魚配對。

        與將整批產品發送到商品渠道不同，中間商或加工者可能會根據產品的大小、質量或市場愿意支付溢價的其他屬性對產品進行分級。因此，漁獲本身被粗略區分，然后個別產品可能最終成為商品或區分產品，這取決于市場對區分信息的需求。當一個漁場的產品根據買方需求通過多個供應鏈時，這個過程會變得更加復雜。例如，在龍蝦漁業中，MSC認證的產品可能最終成為經銷商的優質商品。