2019-05-20
面對流通環節扁平化、電子商務、客戶低端化、交通和冷鏈物流發展、業外大企業強勢介入、政府對水產市場要求提高等因素以及水產市場自身存在的問題所導致的海鮮凍品配送批發市場在水產品流通中地位的降低和投入產出比的下降,應該說水產批發市場的壓力很大,形勢嚴峻。如此局面下,水產批發市場將走向何方?總而言之,應該以變應變、開拓創新,具體應從以下六個方面加以努力。
我國很多水產批發市場,市場內部布局幾十年不變,很不合理:商鋪是攤大餅式的,以致鋪位間檔次好壞差異很大,給招商帶來困難,同時,給市場交易方式和結算方式的轉變帶來極大困難;不同類型水產品混雜,提高了市場衛生環境治理的難度和成本,也增加了采購者的時間成本;市場“三合一”現象十分普遍;餐飲店和交易區沒有區隔乃至混雜,餐飲環境不理想。諸如此類情況,在水產市場比比皆是。
建設新水產批發市場,我們希望遵循以下原則:為市場經營業務的多元化和經營方式的創新轉型創造條件,為水產品安全和實現可追溯創造條件,為實現全市場的統一結算創造條件,為實現市場消防安全和治安安全創造條件。對老市場,在可能的條件下也應按照上述原則作必要的改造。
理想的水產批發市場,起碼要做到功能齊全、布局合理、人車分流、環境干凈整齊。停車區,貨車、轎車、助動車自行車分區停放;住宿區,對外封閉,家庭房、男女集體宿舍分類管理;倉儲區,冷庫為主,配備適量的普通倉庫,用于儲存干制水產品、休閑水產品、海蜇等不需冷凍的水產品以及泡沫箱、紙箱等包裝用品;辦公區,市場辦公,客戶服務、客戶辦公等分別設置;休閑區,餐飲、娛樂歸類合并設置。
理想的水產市場,很大的亮點,就是交易區。交易區,根據水產品的不同特性,采用合并同類項的方法,設置三個交易區:鮮活交易區,冰鮮貝類交易區,凍品干品加工品交易區。
不管是什么類型交易區,每家商戶的基本配置是統一的,這就是:商家招牌、統一規格的LED及其統一格式的顯示內容(品名、產地、規格、計價單位、單價)、電子秤、打印機、刷卡機和掃碼器(這二種設備基本上只適用于凍品區)、電腦、桌子、椅子。交易區的背后,都預留一定空間,作為卸貨區。除上述統一的基本配置外,不同類型的交易區,也有一些差異化的配置。
凍品干品加工品交易區,其中經營凍品的商家配置統一的冰柜,用于陳列商品,方便采購者選擇。同時,每個商家還配置統一的1-2噸的小型裝配式冷庫,便于采購者現場提貨。經營非凍品的商家則配置統一的陳列柜以及體量和凍品商家小型冷庫相同的小型普通倉庫。
鮮活交易區,每個商家配置統一的魚缸,用于活鮮出樣,方便采購者選擇,同時,每個商家還配置統一規格的暫養池,便于采購者現場提貨。暫養池,區域上將海水魚和淡水魚分開。
冰鮮貝類交易區,每個商家配置統一的陳列柜,用于冰鮮或貝類出樣,方便采購者選擇。同時,每個商家還配置一定面積的空地,用于堆放冰鮮或貝類水產品,便于采購者現場提貨。由于冰鮮和貝類水產品較臟,味道較重,該交易區對通風排風的要求較高,對地面易沖洗和防積水以及排水的要求較高。
每個交易區都應設置第三方物流配送服務臺,方便大批量采購或不現場提貨的采購者。
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