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老婆饼

日期:2019-03-13 10:29
老婆饼是以面粉和红豆为原料做成的味道鲜美的饼类食品,刚出炉的老婆饼会非常酥,一咬就掉下很多渣,趁热吃刚刚好!放到第二天就会变得比较松软,可以再放回烤箱中用150度加热,外皮烤成诱人的金黄色,里头一层层的油酥薄如棉纸,酥松得不得了,一咬下去碎屑便掉了满地,每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味!
 
老婆饼配方
180g 中筋面粉
50g 猪油
15g 细砂糖
45g 水
10g 鸡蛋液
120g 红豆
50g 细砂糖
适量油,芝麻
 
老婆饼
 
老婆饼制作方法
1红豆泡水过夜。
2将红豆放入高压锅里,并倒入适量的水,大约没过红豆的2倍高,用高压锅将红豆煮熟。
3将煮熟的红豆放入料理机里,并注入适量的清水。
4将红豆搅打成比较细腻的红豆沙。我喜欢有豆子口感的豆沙,所以不会再过滤。
5锅里倒入油,烧热。
6倒入豆沙,小火慢炒。
7待豆沙里的水汽被炒出,油已经被豆沙吸收变得比较浓稠后,放入50g细砂糖,并再倒入少量油,继续翻炒。
8豆沙中的水分被完全炒出,豆沙变得比较干硬的状态,就表示豆沙馅炒好了。
9将豆沙盛出,放凉。
10一个鸡蛋打散,和面只需要10g鸡蛋液,其他鸡蛋液留着一会儿刷老婆饼的表面。
11把100g中筋面粉、15g细砂糖混合均匀,倒入45g清水、10g蛋液、10g猪油,揉成光滑的水油皮面团。
12另外取80g中筋面粉和40g猪油,不要放水,揉成光滑的油酥。可能会比较沾手,要有耐性。
13将水油皮和油酥都静置15分钟松弛。
14将水油皮平均分成16份。
15油酥也平均分成16份。
16先取一份水油皮,压扁,包入一份油酥。
17揉成一个小球。
18用擀面杖擀成面片。
19从一端卷起。
20再次用擀面杖擀成长条的片状。
21再从一端卷起。
22将16份面团全部卷好,盖上保鲜膜静置15分钟。
23取一块面团,擀成圆形面皮。
24放凉的豆沙馅同样平均分成16份,取其中一份包在面皮里。
25收口要收紧,朝下,揉成一个小球。
26用手掌压扁,收口一定要朝下。
27在表面刷上一层鸡蛋液。
28用小刀在饼上划上三刀,要划破皮,可以看到内馅,这样烤的时候饼里的热气能出来,而不会导致饼皮破裂。然后在表面撒上适量的芝麻作为装饰。
29烤箱150度预热(一般烤老婆饼是用200度,但我家的烤箱温度偏高,150度即可,所以要根据自家的烤箱情况来看),将老婆饼放在烤箱中层,烤15分钟左右,至表面金黄。

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