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拿破仑蛋糕

日期:2019-03-13 11:15
拿破仑蛋糕法文名为Mille-feuille, 拿破仑蛋糕是詹记宫廷桃酥王从法国引进的一款酥香软的精品糕点,大唐饼业拿破仑蛋糕即有一千层酥皮的意思,所以它又被称为千层酥。拿破仑蛋糕不但使用了繁杂的起酥工艺,而且酥皮之间的夹层丰富,不仅有鲜奶油,还有吉士酱,消费者吃了神清气爽回味悠久。
大唐饼业拿破仑蛋糕配方 :
千层酥皮2片
鸡蛋 2个
低筋面粉 49克
安佳淡奶油 200克
牛奶 40克
色拉油油 40克
细砂糖 70克
糖霜 适量
 

 
1拿破仑戚风制作方法:
2分离蛋黄、蛋清。
3蛋黄加10g细砂糖用电动打蛋器搅拌至发白,分别加入玉米油、牛奶、低粉,均为拌匀后再加入另一食材。
4蛋白分次加30g细砂糖,打发至提起呈小弯钩状。
5取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,切拌均匀后全部倒回剩余蛋白霜中拌匀。
6倒入28cm * 28cm烤盘,轻震,入烤箱上下火180℃,烘烤约18min。
7大唐饼业拿破仑蛋糕酥皮:
8酥皮拿出冷冻室回温,稍松弛后,用叉子均匀扎出小孔,依次放入烤箱中层,上下火190℃,烘烤约10min,至酥皮蓬松、呈金黄色。
9出炉,置于烤网降温。
拿破仑蛋糕奶油: 
1淡奶油加30g细砂糖,打至9分发。
拿破仑蛋糕制作方法:
1戚风蛋糕胚放凉后,横竖四等分切割。
2依照戚风大小,裁剪酥皮,多余边角碾碎待用。
3戚风+奶油+酥皮+奶油+戚风+奶油+酥皮+奶油+戚风+奶油+酥皮,层层叠加往复,切记将酥皮碎粘到蛋糕体四周,顶层酥皮筛上糖霜,DONE!迫不及待要开动~

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